I. Disposiciones generales. MINISTERIO DE EDUCACIÓN, FORMACIÓN PROFESIONAL Y DEPORTES. Formación profesional. (BOE-A-2024-21708)
Real Decreto 1092/2024, de 22 de octubre, por el que se establece el Curso de especialización de Formación Profesional de Grado Superior en Tecnología y gestión quesera y se fijan los aspectos básicos del currículo.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 256
Miércoles 23 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 135551
ANEXO I
Módulos Profesionales
Código Módulo
Módulo profesional
5145
Lactología y técnicas analíticas.
5146
Tecnología quesera.
5147
5148
Horas ECTS
70
7
140
14
Operaciones y equipos en la industria quesera.
60
6
Gestión industrial de la quesería.
70
7
Módulo Profesional: Lactología y técnicas analíticas
Equivalencia en créditos ECTS: 7.
Duración: 70 horas.
Código: 5145.
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación
1. Identifica los distintos componentes de la leche, asociando a cada uno de ellos
sus propiedades físico-químicas y valorando su contribución a la tecnología quesera.
Criterios de evaluación:
a) Se han reconocido y valorado la leche y el queso como productos alimenticios
dentro de la dieta humana.
b) Se han identificado los mecanismos y los factores fundamentales que influyen en
la producción y la composición de la leche.
c) Se han descrito los componentes bromatológicos de la leche, diferenciando su
estructura química y la aportación nutricional.
d) Se han caracterizado las propiedades físico-químicas de la leche y el queso.
e) Se ha valorado la influencia de la composición bromatológica y las propiedades
físico-químicas durante la transformación de leche en queso.
2. Clasifica los distintos microorganismos presentes en la leche y en el queso,
según su origen, su fisiología y su relevancia para el control de la seguridad alimentaria.
a) Se han reconocido los principales microorganismos presentes en la leche,
diferenciando los beneficiosos de los perjudiciales.
b) Se ha interpretado correctamente una curva de crecimiento microbiano,
considerando todas sus fases.
c) Se han descrito los parámetros que afectan al desarrollo microbiano,
relacionando los mismos con las técnicas de fabricación y conservación que se aplican a
los productos lácteos.
d) Se han diferenciado los distintos tipos de bacterias, los hongos y los virus desde
el punto de vista estructural y fisiológico, de relevancia dentro del sector quesero.
e) Se han identificado las principales enfermedades zoonóticas que constituyen
enfermedades de transmisión alimentaria por consumo de quesos.
f) Se ha valorado la importancia del control de los bacteriófagos para el sector
quesero.
g) Se ha reconocido la calidad microbiológica de la leche y su repercusión en la
fabricación de queso.
cve: BOE-A-2024-21708
Verificable en https://www.boe.es
Criterios de evaluación:
Núm. 256
Miércoles 23 de octubre de 2024
Sec. I. Pág. 135551
ANEXO I
Módulos Profesionales
Código Módulo
Módulo profesional
5145
Lactología y técnicas analíticas.
5146
Tecnología quesera.
5147
5148
Horas ECTS
70
7
140
14
Operaciones y equipos en la industria quesera.
60
6
Gestión industrial de la quesería.
70
7
Módulo Profesional: Lactología y técnicas analíticas
Equivalencia en créditos ECTS: 7.
Duración: 70 horas.
Código: 5145.
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación
1. Identifica los distintos componentes de la leche, asociando a cada uno de ellos
sus propiedades físico-químicas y valorando su contribución a la tecnología quesera.
Criterios de evaluación:
a) Se han reconocido y valorado la leche y el queso como productos alimenticios
dentro de la dieta humana.
b) Se han identificado los mecanismos y los factores fundamentales que influyen en
la producción y la composición de la leche.
c) Se han descrito los componentes bromatológicos de la leche, diferenciando su
estructura química y la aportación nutricional.
d) Se han caracterizado las propiedades físico-químicas de la leche y el queso.
e) Se ha valorado la influencia de la composición bromatológica y las propiedades
físico-químicas durante la transformación de leche en queso.
2. Clasifica los distintos microorganismos presentes en la leche y en el queso,
según su origen, su fisiología y su relevancia para el control de la seguridad alimentaria.
a) Se han reconocido los principales microorganismos presentes en la leche,
diferenciando los beneficiosos de los perjudiciales.
b) Se ha interpretado correctamente una curva de crecimiento microbiano,
considerando todas sus fases.
c) Se han descrito los parámetros que afectan al desarrollo microbiano,
relacionando los mismos con las técnicas de fabricación y conservación que se aplican a
los productos lácteos.
d) Se han diferenciado los distintos tipos de bacterias, los hongos y los virus desde
el punto de vista estructural y fisiológico, de relevancia dentro del sector quesero.
e) Se han identificado las principales enfermedades zoonóticas que constituyen
enfermedades de transmisión alimentaria por consumo de quesos.
f) Se ha valorado la importancia del control de los bacteriófagos para el sector
quesero.
g) Se ha reconocido la calidad microbiológica de la leche y su repercusión en la
fabricación de queso.
cve: BOE-A-2024-21708
Verificable en https://www.boe.es
Criterios de evaluación:
