BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Lunes 12 de diciembre de 2022

Sec. II.B. Pág. 169927

Tema 35. Leche. Definición. Composición y valor nutritivo. Tipos de leche y
productos lácteos. Características. Diferenciación. Alteraciones y adulteraciones.
Tema 36. Higiene de los productos alimenticios. Análisis de peligros y puntos de
control crítico. Disposiciones legales.
Tema 37. Carne, productos cárnicos, carne picada, carne separada mecánicamente
y preparados de carne. Normas específicas de higiene.
Tema 38. Productos de la pesca. Moluscos bivalvos vivos. Normas específicas de
higiene.
Tema 39. Leche y productos lácteos. Normas específicas de higiene.
Tema 40. Huevos y ovoproductos. Miel, jalea real y otros productos de la apicultura.
Definiciones. Composición y valor nutritivo. Alteraciones y adulteraciones. Normas
específicas de higiene aplicables.
Tema 41. Ancas de rana y caracoles; grasas animales fundidas y chicharrones;
estómagos, vejigas e intestinos tratados; gelatina; colágeno. Productos altamente
refinados. Normas específicas de higiene aplicables.
Tema 42. Requisitos sanitarios y zoosanitarios para la entrada o reentrada en la
Unión de los productos de origen animal. Requisitos para la entrada de los productos
para uso o consumo personal.
Tema 43. Normas sanitarias aplicables a subproductos animales no destinados al
consumo humano. Categorización. Recogida y transporte. Destinos autorizados.
Trazabilidad. Requisitos para la introducción e importación.
Tema 44. Medidas ante sospechas de incumplimientos. Rechazos: seguimiento y
posibles destinos. Controles oficiales intensificados. Aumento temporal de controles.
Medidas de emergencia.
Tema 45. RASFF. Redes RASFF, ACA y de lucha contra el fraude. Situaciones de
crisis alimentaria. La red de alerta nacional (SCIRI): principios y mecanismo de
funcionamiento.
Tema 46. Agua de consumo humano. Aguas de bebida envasadas. Normativa
nacional. Código Alimentario Español. Reglamentaciones técnico-sanitarias y otras
disposiciones aplicables.
Tema 47. El Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos.
Normativa, funcionamiento. Autorizaciones sanitarias para el funcionamiento de
industrias y establecimientos de alimentación. Competencias y atribuciones.
Tema 48. Productos compuestos. Requisitos para la introducción, importación y
tránsito. Controles. Normativa aplicable.
Tema 49. Transbordos. Tránsitos. Transferencias. Transporte ulterior. Vigilancia del
transporte. Descargas directas.
Tema 50. Equipajes y envíos personales. Muestras para diagnóstico e
investigación. Muestras comerciales. Muestras para análisis. Muestras para ferias.
Muestras y artículos de exposición. Muestras biológicas. Requisitos para la importación y
normativa aplicable.
Área de Enfermería
Tema 1. Concepto de salud y enfermedad. La medida del nivel de salud.
Indicadores e índices de salud.
Tema 2. La educación para la salud. Concepto. Objetivos. Líneas de intervención
sanitaria. Métodos directos e indirectos.
Tema 3. Las enfermedades transmisibles. El agente causal. Mecanismos de
transmisión. La cadena epidemiológica.
Tema 4. Bases generales de la prevención de las enfermedades transmisibles.
Vigilancia epidemiológica y actuaciones sanitarias frente a brotes.
Tema 5. El shock. Técnicas de reanimación cardiopulmonar.

cve: BOE-A-2022-20929
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Núm. 297