BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Miércoles 7 de diciembre de 2022

Sec. II.B. Pág. 167917

39. Técnicas espectrométricas. Fundamentos generales de la espectrometría.
Especial referencia a la espectrofotometría de ultravioleta-visible, espectrometría de
absorción y emisión atómica, espectrometría de masas y espectrometría de infrarrojos.
Métodos de identificación y de cuantificación. Aplicaciones en el ámbito alimentario y de
seguridad industrial.
40. Técnicas de identificación de especies. Técnicas moleculares, electroforesis y
enfoque isoeléctrico. Fundamento y aplicaciones. Especial referencia al control de
especímenes sujetos al Convenio CITES y fraude comercial.
Parte E.

Normalización. Inspección

41. Normalización internacional en el ámbito de Naciones Unidas (I): El CODEX
Alimentarius: Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias. Organización y
procedimientos de elaboración de normas.
42. Normalización internacional en el ámbito de Naciones Unidas (II): La Comisión
Económica para Europa de Naciones Unidas (CEPE/NU). Grupo de trabajo sobre
normas de calidad agrícolas. Procedimiento de trabajo. Protocolo de Ginebra y NormasCuadro. El Régimen OCDE para la aplicación de las Normas Internacionales para frutas
y hortalizas.
43. Normalización en el seno de la Unión Europea. Actividad normalizadora en el
seno de la UE en el ámbito alimentario. Actividad normalizadora en el seno de la UE en
el ámbito industrial: especial referencia al ámbito del Nuevo Enfoque. Mandatos de
normalización.
44. Otros organismos internacionales, regionales y nacionales de normalización. La
normalización en el ámbito privado. Especial referencia a ISO, CEN, CENELEC y
AENOR. Protocolos y buenas prácticas: GLOBAL/GAP y otros.
45. Control oficial de productos alimenticios. Legislación comunitaria y nacional. La
reglamentación de la UE sobre el control de frutas y hortalizas frescas. Control a la
importación de productos ecológicos.
46. Control oficial de productos industriales procedentes de terceros países.
Legislación comunitaria y nacional. Nuevo Marco Legislativo europeo para la
comercialización de productos.
47. Calidad comercial. Evaluación y certificación de la calidad comercial: los
servicios oficiales de control de calidad comercial. Normas de comercialización de la UE.
Otras normas de calidad internacionales.
48. Criterios de calidad comercial: Factores y parámetros de calidad comercial.
Composición físico-química y nutricional de los alimentos. Clasificación por categorías
comerciales de calidad.
49. Etiquetado de productos alimenticios e industriales. Legislación de la UE y
nacional sobre etiquetado.
50. Aditivos. Contaminantes y otras sustancias relacionadas con la seguridad
química de los alimentos y de los productos industriales.
51. Microbiología de los alimentos: Alimentos tratados por el calor y alimentos
tratados por el frío. Estándares microbiológicos tanto sanitarios como de calidad.
52. Envases y embalajes. Legislación y normalización. Materiales en contacto con
los alimentos. Interacciones producto-envase. Ensayos y defectos. Procedimientos de
control. Legislación europea sobre residuos de envases. Implicaciones comerciales.
53. Certificación y Acreditación. Concepto y regulación en España. Entidad
Nacional de Acreditación (ENAC). Procedimientos y criterios de acreditación Auditorías
externas e internas del sistema de calidad. Normas ISO 17020 e ISO 17025.
54. Aseguramiento de la calidad en la industria alimentaria. Normas de la serie
ISO 9000. Conceptos básicos, definiciones y ámbito de aplicación de este grupo de
normas.

cve: BOE-A-2022-20681
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Núm. 293