BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 121

Viernes 21 de mayo de 2021

Sec. III. Pág. 62373

Por todo esto, con la declaración de la paella como bien de interés cultural se
pretende ayudar a garantizar la permanencia del plato y de las costumbres que a él van
ligadas, así como el reconocimiento, tanto a nivel nacional como internacional de esta
receta propia de la Comunitat Valenciana.
Como se ha mencionado anteriormente, la dieta mediterránea, declarada patrimonio
inmaterial de la humanidad por la UNESCO en el año 2013, es un elemento que agrupa
técnicas, ingredientes, costumbres y rituales propios de esta área geográfica, por lo que
la paella debería gozar de cierta protección, ya que es considerada un plato típicamente
mediterráneo.
Se pretende dar a la paella el reconocimiento nacional e internacional que se
merece, siendo identificado como un plato de denominación de origen de la Comunitat
Valenciana. Por ello, para conseguir un mayor grado de protección y salvaguarda de este
bien cultural, se estudiará la posibilidad de llevar a cabo las gestiones oportunas para
que nuestro plato estrella lograra ser declarado patrimonio mundial intangible por la
Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura.
b) Agentes y metodología de transmisión: esta receta tradicional se ha transmitido
de generación en generación de manera cultural. A través de eventos familiares y
sociales se ha mantenido el conocimiento y elaboración de la misma de tal modo que
hoy en día se conoce a nivel mundial. En las últimas décadas, los medios de
comunicación y redes sociales han favorecido la expansión de este plato y han surgido
entidades especializadas y enfocadas a esta tradición gastronómica para proteger su
continuidad y autenticidad.
c) Identificación de riesgos y diagnóstico: la paella se ha convertido definitivamente
en un plato universal, siendo el cuarto icono gastronómico con más búsquedas en
internet. El continuo proceso de globalización característico del siglo XXI ha supuesto
una gran ventaja para la paella, mundialmente reconocida en la actualidad.
Sin embargo, la internacionalización de este plato a veces conlleva una clara pérdida
de su esencia y orígenes, que radican en el territorio valenciano. Generalmente, la
sociedad internacional conoce la paella como un plato típico español, pero pocos son los
conocedores de la localización exacta de sus orígenes, a pesar de que la Comunitat
Valenciana es muy reconocida por su especialidad en los arroces.
Otra consecuencia de este proceso globalizador ha sido la innovación en los
ingredientes y en las formas de elaboración de la paella. Resulta singular viajar a otros
países y encontrar la polémica paella con chorizo o salchichas u observar a un cocinero
removiendo el arroz de la paella al estilo del típico risotto italiano.
Valoración y justificación de la declaración

Es un plato tradicional, contemporáneo y viviente a un mismo tiempo. Desde hace
décadas, si no siglos, el arroz en Valencia se elabora de una forma especial, lo que hoy
denominamos paella, que sigue siendo el plato principal y más característico de la cocina
de la Comunitat.
Se constituye como fenómeno integrador. Como ya se ha adelantado, la elaboración
de la paella en eventos lúdicos es un claro ejemplo de factor cohesionador
intergeneracional, intergéneros, de buena vecindad, donde todos, propios y extraños,
pueden participar de una forma u otra.
Posee un carácter representativo. En toda familia valenciana existe algún recuerdo
en el centro culinario del momento haya sido la paella; ya sea en una boda, fiesta o
sencilla pero emotiva comida familiar de fin de semana.
Está basada en la comunidad. Toda la sociedad valenciana reconoce la paella como
un valor propio, en el que participa, ya sea en su elaboración, mantenimiento o
transmisión, o en todos, como patrimonio.

https://www.boe.es

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO

D. L.: M-1/1958 - ISSN: 0212-033X

cve: BOE-A-2021-8509
Verificable en https://www.boe.es

6.