Autoridades y personal. . (2024/151-14)
Resolución de 30 de julio de 2024, de la Dirección General de Personal del Servicio Andaluz de Salud, por la que se aprueban y publican los nuevos programas de materias que habrán de regir las pruebas selectivas para el acceso a determinadas categorías y especialidades del Servicio Andaluz de Salud.
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Número 151 - Lunes, 5 de agosto de 2024
página 49044/8
Tema 20. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos, técnicas y equipos de
conservación.
Tema 21. Preparación de los alimentos: confección y elaboración. Técnicas de
cocinados y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias.
Tema 22. Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Útiles,
herramientas y equipos de trabajo. Términos culinarios.
Tema 23. Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades
organolépticas.
Tema 24. Alimentos y menús de temporada. Alimentos con denominación de origen.
Tema 25. Gastronomía española: productos y elaboraciones más significativas. La
cocina tradicional Andaluza. Adecuación cultural y ética en la alimentación hospitalaria.
Tema 26. Los alimentos. El Código Alimentario Español: clasificación y características
de los distintos tipos de alimentos. Composición nutritiva y función nutricional.
Tema 27: Categorías comerciales y etiquetado de alimentos. Sellos de calidad
alimentaria. Identificación y características.
Tema 28. Planificación de los menús. Característica del menú hospitalario. Código de
dietas. Variedad. Rotación.
Tema 29. El menú basal y el pediátrico. Fundamentos, características y propiedades.
Tema 30. El menú opcional. Características, organización y formas de realización.
Tema 31. Menú ecológico. Fundamentos, características y propiedades.
Tema 32. Criterio de selección de platos. Fichas técnicas de platos. Estandarización
de platos. Gramajes.
Tema 33. El paciente hospitalario. Características. Información. Calidad percibida por
el usuario.
Tema 34. La alimentación como parte de la salud del enfermo. Calidad en los
productos, víveres, preparación y condimentación.
Tema 35. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos. Recomendaciones
dietéticas.
Tema 36. Dietas terapéuticas. Principios generales, tipos y características.
Tema 37. Métodos más utilizados para la elaboración de las distintas dietas. Dietas
según su consistencia: líquida, semilíquida, triturada y de fácil masticación.
Tema 38. La calidad alimentaria: principios básicos aplicables y aspectos más
característicos. Profesionales implicados en la gestión de la calidad a lo largo de la
cadena alimentaria. Evaluación de la calidad. Sistemas de acreditación y certificación.
Tema 39. Autocontrol sanitario en las cocinas hospitalarias. El sistema de Autocontrol.
Los Planes Generales de Higiene (PGH) y el Plan de Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control (APPCC).
Tema 40. Normas generales en materia de higiene de los productos alimenticios y
riesgos derivados de la manipulación de los alimentos. Programas de control higiénicosanitario y Guía de buenas prácticas de manipulación. Alteraciones de los alimentos.
Tema 41. Trazabilidad Alimentaria. Normativa de aplicación.
Tema 42. Toxiinfecciones alimentarias. Contaminación de los alimentos. Medios de
transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. Intoxicaciones
y enfermedades originadas por alimentos contaminados. Clases, causas y prevención
asociada.
Tema 43. Alergias alimentarias e Intolerancias alimentarias. Contaminaciones
Cruzadas. Información sobre alérgenos.
Tema 44. El plato testigo. Instrucciones de trabajo. Proceso de recogida de muestras
testigo. Medios necesarios. Emplatado, conservación y vigilancia.
Tema 45. Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de limpieza. Puntos
críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas.
Tema 46. Trabajo en equipo. Concepto de equipo. Justificación del trabajo en equipo,
consenso, motivación e incentivación. La comunicación: concepto y tipos.
Depósito Legal: SE-410/1979. ISSN: 2253-802X
https://www.juntadeandalucia.es/eboja
00305994
BOJA
Boletín Oficial de la Junta de Andalucía
página 49044/8
Tema 20. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos, técnicas y equipos de
conservación.
Tema 21. Preparación de los alimentos: confección y elaboración. Técnicas de
cocinados y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias.
Tema 22. Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Útiles,
herramientas y equipos de trabajo. Términos culinarios.
Tema 23. Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades
organolépticas.
Tema 24. Alimentos y menús de temporada. Alimentos con denominación de origen.
Tema 25. Gastronomía española: productos y elaboraciones más significativas. La
cocina tradicional Andaluza. Adecuación cultural y ética en la alimentación hospitalaria.
Tema 26. Los alimentos. El Código Alimentario Español: clasificación y características
de los distintos tipos de alimentos. Composición nutritiva y función nutricional.
Tema 27: Categorías comerciales y etiquetado de alimentos. Sellos de calidad
alimentaria. Identificación y características.
Tema 28. Planificación de los menús. Característica del menú hospitalario. Código de
dietas. Variedad. Rotación.
Tema 29. El menú basal y el pediátrico. Fundamentos, características y propiedades.
Tema 30. El menú opcional. Características, organización y formas de realización.
Tema 31. Menú ecológico. Fundamentos, características y propiedades.
Tema 32. Criterio de selección de platos. Fichas técnicas de platos. Estandarización
de platos. Gramajes.
Tema 33. El paciente hospitalario. Características. Información. Calidad percibida por
el usuario.
Tema 34. La alimentación como parte de la salud del enfermo. Calidad en los
productos, víveres, preparación y condimentación.
Tema 35. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos. Recomendaciones
dietéticas.
Tema 36. Dietas terapéuticas. Principios generales, tipos y características.
Tema 37. Métodos más utilizados para la elaboración de las distintas dietas. Dietas
según su consistencia: líquida, semilíquida, triturada y de fácil masticación.
Tema 38. La calidad alimentaria: principios básicos aplicables y aspectos más
característicos. Profesionales implicados en la gestión de la calidad a lo largo de la
cadena alimentaria. Evaluación de la calidad. Sistemas de acreditación y certificación.
Tema 39. Autocontrol sanitario en las cocinas hospitalarias. El sistema de Autocontrol.
Los Planes Generales de Higiene (PGH) y el Plan de Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control (APPCC).
Tema 40. Normas generales en materia de higiene de los productos alimenticios y
riesgos derivados de la manipulación de los alimentos. Programas de control higiénicosanitario y Guía de buenas prácticas de manipulación. Alteraciones de los alimentos.
Tema 41. Trazabilidad Alimentaria. Normativa de aplicación.
Tema 42. Toxiinfecciones alimentarias. Contaminación de los alimentos. Medios de
transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. Intoxicaciones
y enfermedades originadas por alimentos contaminados. Clases, causas y prevención
asociada.
Tema 43. Alergias alimentarias e Intolerancias alimentarias. Contaminaciones
Cruzadas. Información sobre alérgenos.
Tema 44. El plato testigo. Instrucciones de trabajo. Proceso de recogida de muestras
testigo. Medios necesarios. Emplatado, conservación y vigilancia.
Tema 45. Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de limpieza. Puntos
críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas.
Tema 46. Trabajo en equipo. Concepto de equipo. Justificación del trabajo en equipo,
consenso, motivación e incentivación. La comunicación: concepto y tipos.
Depósito Legal: SE-410/1979. ISSN: 2253-802X
https://www.juntadeandalucia.es/eboja
00305994
BOJA
Boletín Oficial de la Junta de Andalucía
