BOJA

Boletín Oficial de la Junta de Andalucía
Número 151 - Lunes, 5 de agosto de 2024

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Temario específico.
Tema 11. El servicio de hostelería y cocina. Relaciones del servicio con las unidades
de dietética y nutrición, bromatología, enfermería, servicios médicos y administración.
Tema 12. El sistema organizativo en el servicio de hostelería. Organigrama, funciones,
responsabilidades, distribución y órdenes de trabajo.
Tema 13. Tecnología de la cocina. Tipos de maquinaria. Generadores de calor y frío.
Pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases.
Tema 14. Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad. Sistema de
emplatado: dotación de materiales, medidas higiénicas, temperatura de las comidas
preparadas. Características, ventajas e inconvenientes.
Tema 15. Sistemas de cocción y distribución centralizada. Tipos: línea caliente, línea
mixta y línea fría. La Restauración diferida: sistemas y aplicaciones.
Tema 16. Zonas de trabajo (I). Cámaras, almacenes, circuito limpio- sucio.
Tema 17. Zonas de trabajo (II). Preparación de alimentos. Producción, acabado,
lavado y residuos.
Tema 18. Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación. Tratamiento,
conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, alimentos no
perecederos, congelados y conservas.
Tema 19. Acondicionamiento de materias primas: la descongelación, rehidratación,
limpieza del género y preelaboración de las materias primas. Cortes de las distintas
materias.
Depósito Legal: SE-410/1979. ISSN: 2253-802X

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datos; derechos de las personas. Ley 1/2014, de 24 de junio, de Transparencia Pública de
Andalucía: principios básicos; derechos y obligaciones; la publicidad activa; el derecho de
acceso a la información pública; el fomento de la transparencia.
Tema 6. Prevención de riesgos laborales. Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de
Prevención de Riesgos Laborales: derechos y obligaciones; consulta y participación
de los trabajadores. Organización de la prevención de riesgos laborales en el Servicio
Andaluz de Salud: las Unidades de Prevención en los Centros Asistenciales del Servicio
Andaluz de Salud.
Tema 7. Ley 12/2007, de 26 de noviembre, para la promoción de la igualdad de género
en Andalucía: objeto; ámbito de aplicación; principios generales; políticas públicas para
la promoción de la igualdad de género. Ley 13/2007, de 26 de noviembre, de medidas
de prevención y protección integral contra la violencia de género: objeto; ámbito de
aplicación; principios rectores; formación a profesionales de la salud. El Plan de Igualdad
de la Administración General de la Junta de Andalucía.
Tema 8. Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco del personal estatutario
de los servicios de salud: clasificación del personal estatutario; derechos y deberes;
adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario fijo; provisión de plazas,
selección y promoción interna; movilidad del personal; carrera profesional; retribuciones;
jornadas de trabajo, permisos y licencias; situaciones del personal estatutario; régimen
disciplinario; incompatibilidades; representación, participación y negociación colectiva.
Tema 9. Ley 41/2002, de 14 de noviembre, básica reguladora de la autonomía del
paciente y de derechos y obligaciones en materia de información y documentación
clínica: principios generales; el derecho de información sanitaria; derecho a la intimidad;
el respeto de la autonomía del paciente y el consentimiento informado; la historia clínica;
el informe de alta y otra documentación clínica. La tarjeta sanitaria de Andalucía.
Tema 10. Las tecnologías de la información y comunicaciones en el Servicio Andaluz
de Salud. Los sistemas de información corporativos. El puesto de trabajo digital. Ayuda
Digital. Ciberseguridad. El Código de Conducta en el uso de las Tecnologías de la
Información y la Comunicación para profesionales públicos de la Administración de la
Junta de Andalucía.