B) Autoridades y Personal - CONSEJERÍA DE ECONOMÍA, HACIENDA Y EMPLEO (BOCM-20211130-5)
Convocatoria proceso selectivo – Orden 536/2021, de 25 de octubre, de la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo, por la que se convoca proceso selectivo para el acceso, por el sistema general de acceso libre, a plazas de carácter laboral de la categoría profesional de Técnico de Cocina (Grupo III, Nivel 5, Área B), de la Comunidad de Madrid
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BOCM
MARTES 30 DE NOVIEMBRE DE 2021
B.O.C.M. Núm. 285
4. La Administración de la Comunidad de Madrid: organización y estructura básica
de las Consejerías. La Administración Institucional de la Comunidad de Madrid. La Administración de Justicia en la Comunidad de Madrid.
5. Información Administrativa y atención al ciudadano en la Comunidad de Madrid
en los canales presencial, electrónico y telefónico. La Administración electrónica. La identificación y autenticación de las personas físicas y jurídicas para las diferentes actuaciones
en la gestión electrónica. Especial referencia a la administración electrónica en la Comunidad de Madrid.
6. La protección de datos de carácter personal. El Reglamento 2016/679, de 27 de
abril de 2016, del Parlamento Europeo y el Consejo relativo al tratamiento y libre circulación de datos personales y la adaptación del ordenamiento jurídico español al mismo. Ley
Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los
derechos digitales.
7. El personal al servicio de las Administraciones Públicas. El texto refundido de la
Ley del Estatuto Básico del Empleado Público. Clases de personal al servicio de las Administraciones Públicas.
8. Derechos y deberes de los empleados públicos. Código de conducta. Régimen disciplinario. Régimen de incompatibilidades del personal al servicio de las Administraciones
Públicas.
9. .El Convenio colectivo Único para el Personal Laboral al servicio de la Administración de la Comunidad de Madrid.
10. El principio de igualdad entre mujeres y hombres. La tutela contra la discriminación. El marco normativo para la promoción de la igualdad de género y para la protección
integral contra la violencia de género, la LGTBIfobia y la discriminación por razón de
orientación e identidad sexual. Especial referencia a la Comunidad de Madrid.
Temario específico
1. Alimentos: nutrición y dietética. Clases de alimentos y nutrientes. Hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales.
2. Necesidades nutricionales en las personas según su edad.
3. Dietoterapia: conceptos básicos y elaboración de menús y dietas. Cálculo de cantidades de género por persona y menú.
4. Manipulación de alimentos (I): normas sobre manipulación de alimentos y buenas
prácticas de manipulación. Concepto de análisis de peligros. Alergias e intolerancias. Contaminaciones cruzadas.
5. Manipulación de alimentos (II): higiene necesaria en su elaboración. Higiene en
los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador: higiene personal. Limpieza de despensas y cámaras frigoríficas.
6. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. Métodos de envasado y conservación. Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas de envasado y conservación. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos.
7. Rotación y caducidad de artículos. Plan de control de desperdicios.
8. El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Equipamiento.
9. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Distribución del
trabajo en cocina.
10. Maquinaria de cocina. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Batería
de cocina, moldes y herramientas.
11. Términos culinarios. Métodos de cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos.
12. Control y recepción de géneros. Operaciones de almacenamiento. Circuito documental. Confección de fichas de productos. El escandallo. Trazabilidad. Etiquetado.
13. Introducción a la higiene sanitaria: los peligros físicos, químicos y biológicos en
relación con los alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas.
14. Nociones básicas de microbiología alimentaria. Enfermedades de transmisión
alimentaria.
15. Prácticas correctas higiénicas y de manipulación en restauración colectiva. Legislación: Obligaciones y prohibiciones. Almacenamiento de alimentos y su adecuada conservación.
16. Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación: Diseño de los locales de
Manipulación. Limpieza y desinfección. Conservación y Limpieza de instrumentos y elementos de trabajo.
17. Disposición y almacenamiento de residuos. El control de las plagas.
BOCM-20211130-5
Pág. 46
BOLETÍN OFICIAL DE LA COMUNIDAD DE MADRID
MARTES 30 DE NOVIEMBRE DE 2021
B.O.C.M. Núm. 285
4. La Administración de la Comunidad de Madrid: organización y estructura básica
de las Consejerías. La Administración Institucional de la Comunidad de Madrid. La Administración de Justicia en la Comunidad de Madrid.
5. Información Administrativa y atención al ciudadano en la Comunidad de Madrid
en los canales presencial, electrónico y telefónico. La Administración electrónica. La identificación y autenticación de las personas físicas y jurídicas para las diferentes actuaciones
en la gestión electrónica. Especial referencia a la administración electrónica en la Comunidad de Madrid.
6. La protección de datos de carácter personal. El Reglamento 2016/679, de 27 de
abril de 2016, del Parlamento Europeo y el Consejo relativo al tratamiento y libre circulación de datos personales y la adaptación del ordenamiento jurídico español al mismo. Ley
Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los
derechos digitales.
7. El personal al servicio de las Administraciones Públicas. El texto refundido de la
Ley del Estatuto Básico del Empleado Público. Clases de personal al servicio de las Administraciones Públicas.
8. Derechos y deberes de los empleados públicos. Código de conducta. Régimen disciplinario. Régimen de incompatibilidades del personal al servicio de las Administraciones
Públicas.
9. .El Convenio colectivo Único para el Personal Laboral al servicio de la Administración de la Comunidad de Madrid.
10. El principio de igualdad entre mujeres y hombres. La tutela contra la discriminación. El marco normativo para la promoción de la igualdad de género y para la protección
integral contra la violencia de género, la LGTBIfobia y la discriminación por razón de
orientación e identidad sexual. Especial referencia a la Comunidad de Madrid.
Temario específico
1. Alimentos: nutrición y dietética. Clases de alimentos y nutrientes. Hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales.
2. Necesidades nutricionales en las personas según su edad.
3. Dietoterapia: conceptos básicos y elaboración de menús y dietas. Cálculo de cantidades de género por persona y menú.
4. Manipulación de alimentos (I): normas sobre manipulación de alimentos y buenas
prácticas de manipulación. Concepto de análisis de peligros. Alergias e intolerancias. Contaminaciones cruzadas.
5. Manipulación de alimentos (II): higiene necesaria en su elaboración. Higiene en
los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador: higiene personal. Limpieza de despensas y cámaras frigoríficas.
6. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. Métodos de envasado y conservación. Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas de envasado y conservación. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos.
7. Rotación y caducidad de artículos. Plan de control de desperdicios.
8. El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Equipamiento.
9. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Distribución del
trabajo en cocina.
10. Maquinaria de cocina. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Batería
de cocina, moldes y herramientas.
11. Términos culinarios. Métodos de cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos.
12. Control y recepción de géneros. Operaciones de almacenamiento. Circuito documental. Confección de fichas de productos. El escandallo. Trazabilidad. Etiquetado.
13. Introducción a la higiene sanitaria: los peligros físicos, químicos y biológicos en
relación con los alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas.
14. Nociones básicas de microbiología alimentaria. Enfermedades de transmisión
alimentaria.
15. Prácticas correctas higiénicas y de manipulación en restauración colectiva. Legislación: Obligaciones y prohibiciones. Almacenamiento de alimentos y su adecuada conservación.
16. Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación: Diseño de los locales de
Manipulación. Limpieza y desinfección. Conservación y Limpieza de instrumentos y elementos de trabajo.
17. Disposición y almacenamiento de residuos. El control de las plagas.
BOCM-20211130-5
Pág. 46
BOLETÍN OFICIAL DE LA COMUNIDAD DE MADRID
