Consejería De Hacienda Y Administración Pública. Procesos Selectivos. (2022050260)
Orden de 23 de diciembre de 2022 por la que se convocan, en el marco de los procesos de estabilización para la reducción de la temporalidad en el empleo público, pruebas selectivas para el acceso a plazas vacantes del Grupo IV de personal laboral de la Administración de la Comunidad Autónoma de Extremadura, por el procedimiento de concurso-oposición.
58 páginas totales
Página
NÚMERO 247
Miércoles 28 de diciembre de 2022
66250
CATEGORIA COCINERO/A
Tema 1. Departamentos que conforman un local de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento básico de cada uno. Herramientas, baterías, moldes y utensilios de uso
más común. Sus características, aplicaciones dimensiones y material de fabricación.
Tema 2. Planificación de menús. Particularidades en relación con cada tipo de centro. El código
de dietas. Variedad. Rotación. Criterios de selección de platos. Gramajes.
Tema 3. Seguridad e Higiene en el trabajo: Aseo personal, higiene en el trabajo y vestuario.
Prevención de accidentes. Medidas de protección individuales y colectivas.
Tema 4. Concepto y diferencias de alimentación y nutrición. Clases de alimentos y nutrientes.
Tipos de dietas.
Tema 5. Hidratos de carbono. Clasificación. Su función en el organismo. Alimentos fuente de
los H. de C. en la dieta. Su necesidad en el hombre.
Tema 6. Grasas. Clasificación. Componentes principales. Su función en el organismo. Las grasas en la dieta. Necesidades principales.
Tema 7. Proteínas. Clasificación. Funciones de las proteínas en el organismo. Alimentos fuen
te de proteínas en la dieta. Necesidades principales.
Tema 8. Alimentación y salud. Problemas derivados de una alimentación incorrecta. Alergias
e intolerancias alimentarias. Trastornos de la conducta alimentaria.
Tema 9. Plan general de limpieza. Desinfección, desratización, desinsectación. Puntos críticos,
evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas.
Tema 10. La dieta Mediterránea. Tipos de alimentos utilizados. Propiedades. Beneficios de la
dieta Mediterránea para la salud.
Tema 11. Desayunos: clases. Meriendas: clases. Postres: naturales y elaborados. Frutas de
temporada. Productos lácteos.
Tema 12. Pastas. Legumbres. Potajes, Sopas. Consomés cremas. Arroz. Propiedades y formas
principales de cocinarlas.
Tema 13. Huevos. Composición. Valor comercial. Conservación. Aplicaciones. Clases. Identifi
cación de su grado de frescura. Métodos básicos de cocinado. Propiedades alimentarias y
digestivas.
Miércoles 28 de diciembre de 2022
66250
CATEGORIA COCINERO/A
Tema 1. Departamentos que conforman un local de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento básico de cada uno. Herramientas, baterías, moldes y utensilios de uso
más común. Sus características, aplicaciones dimensiones y material de fabricación.
Tema 2. Planificación de menús. Particularidades en relación con cada tipo de centro. El código
de dietas. Variedad. Rotación. Criterios de selección de platos. Gramajes.
Tema 3. Seguridad e Higiene en el trabajo: Aseo personal, higiene en el trabajo y vestuario.
Prevención de accidentes. Medidas de protección individuales y colectivas.
Tema 4. Concepto y diferencias de alimentación y nutrición. Clases de alimentos y nutrientes.
Tipos de dietas.
Tema 5. Hidratos de carbono. Clasificación. Su función en el organismo. Alimentos fuente de
los H. de C. en la dieta. Su necesidad en el hombre.
Tema 6. Grasas. Clasificación. Componentes principales. Su función en el organismo. Las grasas en la dieta. Necesidades principales.
Tema 7. Proteínas. Clasificación. Funciones de las proteínas en el organismo. Alimentos fuen
te de proteínas en la dieta. Necesidades principales.
Tema 8. Alimentación y salud. Problemas derivados de una alimentación incorrecta. Alergias
e intolerancias alimentarias. Trastornos de la conducta alimentaria.
Tema 9. Plan general de limpieza. Desinfección, desratización, desinsectación. Puntos críticos,
evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas.
Tema 10. La dieta Mediterránea. Tipos de alimentos utilizados. Propiedades. Beneficios de la
dieta Mediterránea para la salud.
Tema 11. Desayunos: clases. Meriendas: clases. Postres: naturales y elaborados. Frutas de
temporada. Productos lácteos.
Tema 12. Pastas. Legumbres. Potajes, Sopas. Consomés cremas. Arroz. Propiedades y formas
principales de cocinarlas.
Tema 13. Huevos. Composición. Valor comercial. Conservación. Aplicaciones. Clases. Identifi
cación de su grado de frescura. Métodos básicos de cocinado. Propiedades alimentarias y
digestivas.
