Servicio Extremeño De Salud. Pruebas Selectivas. (2021063906)
Resolución de 13 de diciembre de 2021, de la Dirección Gerencia, por la que se convoca proceso selectivo para el acceso a la condición de personal estatutario fijo en la categoría de Pinche, en las instituciones sanitarias del Servicio Extremeño de Salud.
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NÚMERO 244
Miércoles, 22 de diciembre de 2021
60824
ANEXO III
PINCHE
PROGRAMA DE MATERIAS ESPECÍFICAS
Tema 1. LA COCINA HOSPITALARIA (I): Características del local y distribución de secciones.
Importancia y condiciones que debe reunir el local.
Tema 2. LA COCINA HOSPITALARIA (II): Riesgos específicos de la actividad en cocinas y con
los productos de limpieza. Utilización de equipos de protección individual. Sistemas de prevención de incendios y escapes de gas. Primeros auxilios y actuaciones ante una emergencia.
Tema 3. LOS ALIMENTOS (I): Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos. El acondicionamiento de los alimentos y su limpieza. Tipos de dieta: La dieta equilibrada.
La descongelación. Conservación de productos según su género.
Tema 4. LOS ALIMENTOS (II): Preparación, conservación, distribución y transporte de los
alimentos según su clasificación. Recepción de alimentos en almacenes. Control de lotes y
caducidades. Conservación de productos según su género. Descongelación de alimentos. Control de salidas de alimentos de almacenes.
Tema 5. LOS ALIMENTOS (III): Manipulación de los alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios
de transmisión de los gérmenes y condiciones que favorecen su desarrollo. El plato testigo.
Análisis de peligros y puntos de control crítico.
Tema 6. EMPLATADO Y DISTRIBUCIÓN: Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias. Transporte y recogida.
Tema 7. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN (I): Cuidado y Limpieza del local, maquinaria, accesorios
y menaje de cocina (bandejas, cubertería, vajilla, superficies de concina, maquinaria y utillaje
de cocina).
Tema 8. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN (II): Productos de limpieza, clases y tipos y maquinarias
de limpieza. Modos de empleo y condiciones de uso. Prácticas correctas de higiene.
Tema 9. DESPERDICIOS: Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de su control y
eliminación.
Tema 10. Ley de Prevención de Riesgos Laborales: objeto, ámbito de aplicación y definiciones.
Derechos y Obligaciones.
Miércoles, 22 de diciembre de 2021
60824
ANEXO III
PINCHE
PROGRAMA DE MATERIAS ESPECÍFICAS
Tema 1. LA COCINA HOSPITALARIA (I): Características del local y distribución de secciones.
Importancia y condiciones que debe reunir el local.
Tema 2. LA COCINA HOSPITALARIA (II): Riesgos específicos de la actividad en cocinas y con
los productos de limpieza. Utilización de equipos de protección individual. Sistemas de prevención de incendios y escapes de gas. Primeros auxilios y actuaciones ante una emergencia.
Tema 3. LOS ALIMENTOS (I): Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos. El acondicionamiento de los alimentos y su limpieza. Tipos de dieta: La dieta equilibrada.
La descongelación. Conservación de productos según su género.
Tema 4. LOS ALIMENTOS (II): Preparación, conservación, distribución y transporte de los
alimentos según su clasificación. Recepción de alimentos en almacenes. Control de lotes y
caducidades. Conservación de productos según su género. Descongelación de alimentos. Control de salidas de alimentos de almacenes.
Tema 5. LOS ALIMENTOS (III): Manipulación de los alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios
de transmisión de los gérmenes y condiciones que favorecen su desarrollo. El plato testigo.
Análisis de peligros y puntos de control crítico.
Tema 6. EMPLATADO Y DISTRIBUCIÓN: Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias. Transporte y recogida.
Tema 7. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN (I): Cuidado y Limpieza del local, maquinaria, accesorios
y menaje de cocina (bandejas, cubertería, vajilla, superficies de concina, maquinaria y utillaje
de cocina).
Tema 8. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN (II): Productos de limpieza, clases y tipos y maquinarias
de limpieza. Modos de empleo y condiciones de uso. Prácticas correctas de higiene.
Tema 9. DESPERDICIOS: Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de su control y
eliminación.
Tema 10. Ley de Prevención de Riesgos Laborales: objeto, ámbito de aplicación y definiciones.
Derechos y Obligaciones.
