Consejería De Hacienda Y Administración Pública. Pruebas Selectivas. (2021050218)
Orden de 16 de diciembre de 2021 por la que se convocan pruebas selectivas para el acceso a plazas vacantes del Grupo V de personal laboral de la Administración de la Comunidad Autónoma de Extremadura.
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NÚMERO 243
Martes, 21 de diciembre de 2021
60389
ANEXO III
TEMARIO ESPECIFICO PARA ACCESO POR TURNO LIBRE Y
DISCAPACIDAD
CATEGORÍA AYUDANTE DE COCINA
Tema 1. Ayudantes de cocina al servicio de la Junta de Extremadura: Derechos y obligaciones.
Brigada de cocina y atribuciones. Organización del trabajo en la cocina.
Tema 2. Equipos de cocina: Instalaciones y material. Locales. Maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Cuidado y limpieza de despensas y cámaras frigoríficas.
Tema 3. Términos culinarios mayor uso en cocina. Métodos básicos del cocinado. Definición,
usos, aplicaciones y procesos. Control de calidad de procesos.
Tema 4. Despiece de aves, vacuno menor y mayor, ovino, porcino. Pescados y mariscos, clases, racionado, elaboraciones, aplicaciones y conservación.
Tema 5. Fondos de cocina fundamentales y complementarios. Composición variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación.
Tema 6. Características, clasificación y aplicación de hortalizas arroces, pastas y farináceas.
Tema 7. Alteración de los alimentos. Contaminación y condiciones que favorecen el desarrollo
de los gérmenes. Recomendaciones para evitar el desarrollo de gérmenes.
Tema 8. Higiene de los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador. Higiene
personal. Seguridad alimentaria: Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).
Importancia de la limpieza y desinfección, cómo realizarla para que sea más eficaz.
Tema 9. Concepto y diferencias de alimentación y nutrición. Clases de alimentos y nutrientes.
Tipos de dietas.
CATEGORÍA CAMARERO/A-LIMPIADOR/A
Tema 1. El personal de limpieza al servicio de la Junta de Extremadura: derechos y obligaciones. El personal de limpieza como servidor de los usuarios de los centros.
Tema 2. Organización del espacio y del tiempo. Conceptos generales sobre sistemas de limpieza y desinfección. Principales productos de limpieza. Identificación de los productos de
limpieza y desinfección. Composición e información sobre las propiedades de sus componentes. Dosificación. Significado de los símbolos utilizados en las etiquetas de los productos.
Identificación de peligros.
Martes, 21 de diciembre de 2021
60389
ANEXO III
TEMARIO ESPECIFICO PARA ACCESO POR TURNO LIBRE Y
DISCAPACIDAD
CATEGORÍA AYUDANTE DE COCINA
Tema 1. Ayudantes de cocina al servicio de la Junta de Extremadura: Derechos y obligaciones.
Brigada de cocina y atribuciones. Organización del trabajo en la cocina.
Tema 2. Equipos de cocina: Instalaciones y material. Locales. Maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Cuidado y limpieza de despensas y cámaras frigoríficas.
Tema 3. Términos culinarios mayor uso en cocina. Métodos básicos del cocinado. Definición,
usos, aplicaciones y procesos. Control de calidad de procesos.
Tema 4. Despiece de aves, vacuno menor y mayor, ovino, porcino. Pescados y mariscos, clases, racionado, elaboraciones, aplicaciones y conservación.
Tema 5. Fondos de cocina fundamentales y complementarios. Composición variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación.
Tema 6. Características, clasificación y aplicación de hortalizas arroces, pastas y farináceas.
Tema 7. Alteración de los alimentos. Contaminación y condiciones que favorecen el desarrollo
de los gérmenes. Recomendaciones para evitar el desarrollo de gérmenes.
Tema 8. Higiene de los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador. Higiene
personal. Seguridad alimentaria: Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).
Importancia de la limpieza y desinfección, cómo realizarla para que sea más eficaz.
Tema 9. Concepto y diferencias de alimentación y nutrición. Clases de alimentos y nutrientes.
Tipos de dietas.
CATEGORÍA CAMARERO/A-LIMPIADOR/A
Tema 1. El personal de limpieza al servicio de la Junta de Extremadura: derechos y obligaciones. El personal de limpieza como servidor de los usuarios de los centros.
Tema 2. Organización del espacio y del tiempo. Conceptos generales sobre sistemas de limpieza y desinfección. Principales productos de limpieza. Identificación de los productos de
limpieza y desinfección. Composición e información sobre las propiedades de sus componentes. Dosificación. Significado de los símbolos utilizados en las etiquetas de los productos.
Identificación de peligros.
