BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 287

Viernes 1 de diciembre de 2023

Módulo

Alojamiento y Restauración.
Código

Contenidos

Horas

Centro
docente

55

ESENGRA

Habitabilidad.

ESFALS03

Servicio de habitabilidad justificando su planificación según el
buque, unidad o instalación. Productos, materiales y
equipamientos del servicio de habitabilidad. Procesos de gestión
de la habitabilidad en las cámaras, camarotes, residencias y
comedores de los BUI’s. Relaciones interdepartamentales. El
estado de mantenimiento de instalaciones, maquinaria y equipo.
La limpieza y puesta a punto de unidades de alojamiento y zonas
comunes. Planificación y equipamiento del servicio de lavandería,
procesos de limpieza y mantenimiento de tejidos. Procedimientos
especiales para el tratamiento de material contaminado (NBQ).

Planificación y
dirección de eventos
en restauración.

ESFALS06

Planificación de eventos en restauración. Organización del
servicio. Dirección de servicios. Aplicaciones del Protocolo

60

ESENGRA

ESFALS08

Preparación de la maquinaria, baterías, útiles y herramientas.
Preelaboración de productos. Composición y elaboración masas
panarias. Elaboración de diferentes tipos de panes, aplicando
técnicas tradicionales y avanzadas. Elaboración de bollería dulce y
salada.

70

ESENGRA

ESFALS12

Preparación y servicio de bebidas calientes sencillas. Preparación
y servicio de batidos, zumos, refrescos, aguas y otros. Elaboración
de platos y aperitivos en el bar-cafetería. Bebidas alcohólicas,
características, aplicaciones, preparación y servicio. Operaciones
de postservicio en bar-cafetería.

120

ESENGRA

ESFALS13

Técnicas de comunicación aplicándolas en los procedimientos de
servicio y atención al comensal. Operaciones de servicio y
atención al comensal, aplicando procedimientos en función de las
necesidades de cada servicio. Elaboraciones culinarias y
manipulaciones de alimentos ante el comensal. Selección de vinos
identificando sus características y componentes. El control de la
bodega. Diseño de la oferta de vinos. Puesta a punto de útiles y
equipos para el servicio de vinos. Catas de vinos. El servicio de
vinos, identificando las técnicas de servicio y atención al comensal.

120

ESENGRA

Gestión de víveres a
bordo.

ESFALS14

Normativa aplicable a la alimentación por cuenta del Estado del
personal de las Fuerzas Armadas. Conocimiento del concepto de
ración. Normativa legal que regula la gestión de la alimentación en
el ámbito del Ministerio de Defensa. Realización de PMS. PMM y
seguimiento de obras. Nociones básicas aprovisionamiento.
Convenio MARPOL. Tratamiento de residuos a bordo.
Organización de alojamientos en distintas UCO´S.

140

ESENGRA

Gestión de producción
en cocina.

ESFALS15

Procesos de producción culinaria. Gestión productiva. El Análisis
de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) para la gestión
de la producción. Gestión de la producción a través del vacío

80

ESENGRA

Aprovisionamiento.

ESFALS16

Publicaciones de Cargo. Aplicaciones informáticas de identificación
de material. Gestión de material. Aplicaciones informáticas de
gestión e inventario.

55

ESENGRA

Panadería.

Procesos de Servicios
en Bar- cafetería.

Procesos de Servicios
en Restaurante.

Total.

Observaciones

700 horas

ESFALS: Módulos de la especialidad fundamental de Alojamiento y Restauración.

cve: BOE-A-2023-24511
Verificable en https://www.boe.es

b)

Sec. I. Pág. 160081