Sección I - Administración Local. Ayuntamientos. Ayuntamiento de Hervás. (BOP-2025-689)
BOP-2025-689 Bases convocatoria bolsa de trabajo Cocinero/a Residencia de Mayores.
16 páginas totales
Página
Zahoribo únicamente muestra información pública que han sido publicada previamente por organismos oficiales de España.
Cualquier dato, sea personal o no, ya está disponible en internet y con acceso público antes de estar en Zahoribo. Si lo ves aquí primero es simple casualidad.
No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
Cualquier dato, sea personal o no, ya está disponible en internet y con acceso público antes de estar en Zahoribo. Si lo ves aquí primero es simple casualidad.
No ocultamos, cambiamos o tergiversamos la información, simplemente somos un altavoz organizado de los boletines oficiales de España.
ANEXO II
Tema 1. Equipamientos básicos de una cocina hospitalaria. Generadores de calor,
generadores de frío, maquinaria auxiliar, utensilios, características y utilización, mantenimiento
y cuidado de los mismos. Zonas de trabajo. Preparación y puesta a punto del área de trabajo.
Tema 2. Peligros asociados a la manipulación de los alimentos. Requisitos de los manipula
dores de alimentos. La contaminación de los alimentos: fuentes, transmisión y elementos
favorecedores, medidas preventivas.
Tema 3. Normativa sobre higiene, manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.
Tema 4. Conservación de alimentos. Conceptos. Métodos de conservación. Clases, técnicas y
equipos asociados al método. Normativa higiénicosanitaria. Nuevos métodos para la
conservación de alimentos.
Tema 5. Nuevas tecnologías de cocina de alimentos. Adaptaciones de las elaboraciones en los
menús hospitalarios de la comida texturizada.
Tema 6. Aprovisionamiento y almacenamiento y recepción de mercancías: Cámaras,
almacenes, circuito limpiosucio, productos perecederos, semiperecederos y no perecederos,
normas de higiene y limpieza, temperatura requerida en el almacenamiento de alimentos,
sistemas de rotación de mercancías. fechas de consumo preferente y de caducidad, control
organoléptico, control de la trazabilidad. Escandallos de menús, rendimiento de los alimentos.
Tema 7. Acondicionamiento de materias primas: la descongelación, rehidratación. Limpieza,
higienización y preelaboración de las materias primas. Cortes y preparaciones de los alimentos.
Tema 8. Métodos de producción: métodos más utilizados para la elaboración de las comidas
hospitalarias, marcha hacia delante, línea fría y caliente, definiciones y características. Métodos
más adecuados para las distintas dietas.
Tema 9. Maquinaria de alto rendimiento para la elaboración y tratamiento de comidas para
colectividades, normalización y estandarización del utillaje de cocina. Maquinaría de nueva
tecnología, descripción y uso.
Tema 10. El sistema de emplatado: dotación de materiales, medidas higiénicas, temperaturas
de las comidas preparadas. Sistemas de distribución: línea caliente, línea mixta y línea fría.
CVE:
BOP-2025-689
Verificable
en:
http://bop.dip-caceres.es
Jueves, 13 de febrero de 2025
N.º 0030
Pág. 3256
Tema 1. Equipamientos básicos de una cocina hospitalaria. Generadores de calor,
generadores de frío, maquinaria auxiliar, utensilios, características y utilización, mantenimiento
y cuidado de los mismos. Zonas de trabajo. Preparación y puesta a punto del área de trabajo.
Tema 2. Peligros asociados a la manipulación de los alimentos. Requisitos de los manipula
dores de alimentos. La contaminación de los alimentos: fuentes, transmisión y elementos
favorecedores, medidas preventivas.
Tema 3. Normativa sobre higiene, manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.
Tema 4. Conservación de alimentos. Conceptos. Métodos de conservación. Clases, técnicas y
equipos asociados al método. Normativa higiénicosanitaria. Nuevos métodos para la
conservación de alimentos.
Tema 5. Nuevas tecnologías de cocina de alimentos. Adaptaciones de las elaboraciones en los
menús hospitalarios de la comida texturizada.
Tema 6. Aprovisionamiento y almacenamiento y recepción de mercancías: Cámaras,
almacenes, circuito limpiosucio, productos perecederos, semiperecederos y no perecederos,
normas de higiene y limpieza, temperatura requerida en el almacenamiento de alimentos,
sistemas de rotación de mercancías. fechas de consumo preferente y de caducidad, control
organoléptico, control de la trazabilidad. Escandallos de menús, rendimiento de los alimentos.
Tema 7. Acondicionamiento de materias primas: la descongelación, rehidratación. Limpieza,
higienización y preelaboración de las materias primas. Cortes y preparaciones de los alimentos.
Tema 8. Métodos de producción: métodos más utilizados para la elaboración de las comidas
hospitalarias, marcha hacia delante, línea fría y caliente, definiciones y características. Métodos
más adecuados para las distintas dietas.
Tema 9. Maquinaria de alto rendimiento para la elaboración y tratamiento de comidas para
colectividades, normalización y estandarización del utillaje de cocina. Maquinaría de nueva
tecnología, descripción y uso.
Tema 10. El sistema de emplatado: dotación de materiales, medidas higiénicas, temperaturas
de las comidas preparadas. Sistemas de distribución: línea caliente, línea mixta y línea fría.
CVE:
BOP-2025-689
Verificable
en:
http://bop.dip-caceres.es
Jueves, 13 de febrero de 2025
N.º 0030
Pág. 3256
