Sección I - Administración Local. Ayuntamientos. Ayuntamiento de Romangordo. (BOP-2024-5525)
BOP-2024-5525 Convocatoria plaza de Cocinero/a interino/a. Residencia de Mayores.
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AYUNTAMIENTO DE ROMANGORDO (CÁCERES)
C. I. F. P-1016300-D Plaza de España, 1. 10.359–Tfn.927576581-Fax 927576525- romangordo@campoaranuelo.org
ANEXO III
PROGRAMA
1. Departamentos que conforman un local de cocina. Funciones y misiones de los
mismos. Equipamiento básico de cada uno. Herramientas, baterías, moldes y utensilios de uso
más común. Sus características, aplicaciones dimensiones y material de fabricación.
2. Planificación de menús. Particularidades en relación con cada tipo de centro
geriátrico u hospitalario. El código de dietas. Variedad. Rotación. Criterios de selección de
platos. Gramajes.
3. Seguridad e higiene en el trabajo: aseo personal, higiene en el trabajo y vestuario.
Prevención de accidentes. Medidas de protección individuales y colectivas.
4. Tecnología de la cocina. Tipos de maquinaria. Generadores de calor y frío. Pequeña
maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases.
5. Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad. Sistema de emplatado.
Características, ventajas e inconvenientes.
6. Sistemas de cocción y distribución centralizado. Tipos: línea caliente, línea mixta y
línea fría.
7. Zonas de trabajo (I). Cámaras, almacenes, circuito limpio- sucio.
8. Zonas de trabajo (II). Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y
residuos.
9. Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación.
10. Recepción de alimentos. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas
mercancías: alimentos perecederos, alimentos no perecederos, congelados y conservas.
11. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos, técnicas y equipos de conservación.
12. Seguridad alimentaria y normativa higiénico-sanitaria.
13. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos. Recomendaciones dietéticas.
14. Dietas terapéuticas (I). Características de las dietas. Por su consistencia. Líquida,
semilíquida, blanda y triturada. Por residuos: rica en fibras o astringentes.
15. Dietas terapéuticas (II). Por calorías: hipocalóricas e hipercalóricas.
16. Dietas terapéuticas (III). Diabéticas, hiposódicas, pobre en oxalatos, pobre en
purinas, ovalacteofarinaceas, de exploración, pobre en lípidos y colesterol, parapancreatitis,
post-quirúrgicas.
17. Concepto y diferencias de alimentación y nutrición. Clases de alimentos y
nutrientes. Tipos de dietas.
18. Clasificación funcional de los alimentos. Alimentos plásticos, energéticos y
reguladores. Nutrientes y sus funciones. Digestión, absorción y metabolismo.
19. Hidratos de carbono. Clasificación. Su función en el organismo. Alimentos fuente
de los hidratos de carbono en la dieta. Su necesidad en el hombre.
20. Grasas. Clasificación. Componentes principales. Su función en el organismo. Las
grasas en la dieta. Necesidades principales.
21. Proteínas. Clasificación. Funciones de las proteínas en el organismo. Alimentos
fuente de proteínas en la dieta. Necesidades principales.
22. Alimentación y salud. Problemas derivados de una alimentación incorrecta. Alergias
e intolerancias alimentarias. Trastornos de la conducta alimentaria.
Cód.
Validación:
7G9LT7TE9D5XLFAPNFFX3HD6A
Verificación:
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Martes, 29 de octubre de 2024
N.º 0210
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C. I. F. P-1016300-D Plaza de España, 1. 10.359–Tfn.927576581-Fax 927576525- romangordo@campoaranuelo.org
ANEXO III
PROGRAMA
1. Departamentos que conforman un local de cocina. Funciones y misiones de los
mismos. Equipamiento básico de cada uno. Herramientas, baterías, moldes y utensilios de uso
más común. Sus características, aplicaciones dimensiones y material de fabricación.
2. Planificación de menús. Particularidades en relación con cada tipo de centro
geriátrico u hospitalario. El código de dietas. Variedad. Rotación. Criterios de selección de
platos. Gramajes.
3. Seguridad e higiene en el trabajo: aseo personal, higiene en el trabajo y vestuario.
Prevención de accidentes. Medidas de protección individuales y colectivas.
4. Tecnología de la cocina. Tipos de maquinaria. Generadores de calor y frío. Pequeña
maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases.
5. Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad. Sistema de emplatado.
Características, ventajas e inconvenientes.
6. Sistemas de cocción y distribución centralizado. Tipos: línea caliente, línea mixta y
línea fría.
7. Zonas de trabajo (I). Cámaras, almacenes, circuito limpio- sucio.
8. Zonas de trabajo (II). Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y
residuos.
9. Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación.
10. Recepción de alimentos. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas
mercancías: alimentos perecederos, alimentos no perecederos, congelados y conservas.
11. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos, técnicas y equipos de conservación.
12. Seguridad alimentaria y normativa higiénico-sanitaria.
13. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos. Recomendaciones dietéticas.
14. Dietas terapéuticas (I). Características de las dietas. Por su consistencia. Líquida,
semilíquida, blanda y triturada. Por residuos: rica en fibras o astringentes.
15. Dietas terapéuticas (II). Por calorías: hipocalóricas e hipercalóricas.
16. Dietas terapéuticas (III). Diabéticas, hiposódicas, pobre en oxalatos, pobre en
purinas, ovalacteofarinaceas, de exploración, pobre en lípidos y colesterol, parapancreatitis,
post-quirúrgicas.
17. Concepto y diferencias de alimentación y nutrición. Clases de alimentos y
nutrientes. Tipos de dietas.
18. Clasificación funcional de los alimentos. Alimentos plásticos, energéticos y
reguladores. Nutrientes y sus funciones. Digestión, absorción y metabolismo.
19. Hidratos de carbono. Clasificación. Su función en el organismo. Alimentos fuente
de los hidratos de carbono en la dieta. Su necesidad en el hombre.
20. Grasas. Clasificación. Componentes principales. Su función en el organismo. Las
grasas en la dieta. Necesidades principales.
21. Proteínas. Clasificación. Funciones de las proteínas en el organismo. Alimentos
fuente de proteínas en la dieta. Necesidades principales.
22. Alimentación y salud. Problemas derivados de una alimentación incorrecta. Alergias
e intolerancias alimentarias. Trastornos de la conducta alimentaria.
Cód.
Validación:
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N.º 0210
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