B) Autoridades y Personal - CONSEJERÍA DE ECONOMÍA, HACIENDA Y EMPLEO (BOCM-20230612-2)
Convocatoria proceso selectivo – Orden 1400/2023, de 25 de mayo, de la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo, por la que se convocan pruebas selectivas para el ingreso, por el sistema general de acceso libre, en el Cuerpo de Técnicos Superiores de Salud Pública, Escala de Farmacia, de Administración Especial, Grupo A, Subgrupo A1, de la Comunidad de Madrid
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B.O.C.M. Núm. 138
BOLETÍN OFICIAL DE LA COMUNIDAD DE MADRID
LUNES 12 DE JUNIO DE 2023
52. Actividades, métodos y técnicas de control oficial. Metodología de la inspección y
auditoría de las empresas alimentarias. Certificación oficial. Toma de muestras y análisis de
alimentos. Actuaciones en caso de incumplimiento. Infracciones y sanciones. Legislación.
53. Autorización y registro de empresas alimentarias y alimentos. Legislación.
54. Redes de alertas alimentarias nacionales y comunitarias. Concepto. Organización
y funcionamientos. Evaluación, gestión y comunicación de emergencias o crisis alimentarias.
55. Requisitos higiénicos generales aplicables a todos los operadores de empresa alimentaria. Legislación.
56. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en las empresas alimentarias. Principios. Criterios de flexibilidad para su aplicación en todas las situaciones. Legislación.
57. Guía de prácticas correctas de higiene. Elaboración difusión y uso. Contenidos.
Guías nacionales y comunitarias. Relación con los sistemas APPCC.
58. Formación de los trabajadores en higiene alimentaria. Aspectos a considerar por
las empresas alimentarias en sus planes de formación.
59. Sistemas de gestión de la calidad aplicables a la seguridad alimentaria. Certificación y acreditación. Principales normas y estándares relacionados.
60. Información alimentaria facilitada al consumidor: Principios y requisitos generales de la información alimentaria. Información alimentaria obligatoria. Legislación.
61. Sustancias o productos que causan alergias e intolerancias alimentarias. Medidas
de prevención y control en la empresa alimentaria. Legislación.
62. Publicidad engañosa. Normativa de aplicación sobre declaraciones nutricionales
y saludables. Información al consumidor a través del etiquetado y la publicidad de alimentos. Registro Comunitario de declaraciones.
63. Calidad Alimentaria. Regímenes de calidad diferenciada. Desarrollo normativo.
Indicaciones geográficas y denominaciones de origen. Productos ecológicos: Producción y
etiquetado.
64. Trazabilidad. Requisitos generales. Requisitos específicos. Legislación.
65. Almacenamiento y transporte de alimentos. Comercio minorista de alimentación,
mercadillos y venta ambulante. Principales riesgos asociados. Requisitos. Legislación.
66. Conservación de alimentos. Métodos físicos y químicos. Alimentos irradiados.
Conservas y semiconservas.
67. Criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Bases científicas de los criterios de higiene del proceso y de seguridad alimentaria. Normas específicas
para las pruebas. Acciones ante resultados insatisfactorios. Estudios de vida útil y análisis
de tendencias.
68. Ingredientes tecnológicos: Aditivos, enzimas, aromas y coadyuvantes. Procedimiento de autorización y condiciones de uso. Reevaluación de aditivos. Especificaciones.
Legislación.
69. Materiales en contacto con alimentos. Condiciones que deben reunir. Controles
específicos. Plásticos. Celulosas. Cerámicas. Legislación.
70. Contaminantes en los productos alimenticios. Procedimientos comunitarios. Bases científicas de los contenidos máximos. Principales alimentos y sustancias reguladas.
Métodos de muestreo y análisis. Legislación.
71. Residuos de plaguicidas en alimentos. Bases científicas de los límites máximos.
Principales alimentos y sustancias reguladas. Métodos de muestreo y análisis. Programas
de control comunitario y nacional. Legislación.
72. Alimentos modificados genéticamente (AMG) y nuevos alimentos: Concepto,
autorización, etiquetado y trazabilidad. Legislación.
73. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Principales riesgos asociados. Legislación.
74. Productos destinados a una alimentación especial. Requisitos técnico-sanitarios
generales. Legislación.
75. Preparados para lactantes, de continuación y otros alimentos infantiles. Alimentos
destinados a usos médicos especiales. Productos alimenticios destinados a dietas de bajo valor energético para reducción de peso. Requisitos técnico-sanitarios específicos. Legislación.
76. Complementos alimenticios. Adición de vitaminas y minerales y otras sustancias
a alimentos. Legislación.
77. Frutas, verduras y derivados: Conservas vegetales. Aceitunas de mesa. Confituras, jaleas y mermeladas de frutas. Zumos de uvas, de frutas y de otros vegetales. Horchata.
Setas. Tecnología de fabricación y control. Aspectos sanitarios de su legislación específica.
Pág. 29
BOCM-20230612-2
BOCM
BOLETÍN OFICIAL DE LA COMUNIDAD DE MADRID
LUNES 12 DE JUNIO DE 2023
52. Actividades, métodos y técnicas de control oficial. Metodología de la inspección y
auditoría de las empresas alimentarias. Certificación oficial. Toma de muestras y análisis de
alimentos. Actuaciones en caso de incumplimiento. Infracciones y sanciones. Legislación.
53. Autorización y registro de empresas alimentarias y alimentos. Legislación.
54. Redes de alertas alimentarias nacionales y comunitarias. Concepto. Organización
y funcionamientos. Evaluación, gestión y comunicación de emergencias o crisis alimentarias.
55. Requisitos higiénicos generales aplicables a todos los operadores de empresa alimentaria. Legislación.
56. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en las empresas alimentarias. Principios. Criterios de flexibilidad para su aplicación en todas las situaciones. Legislación.
57. Guía de prácticas correctas de higiene. Elaboración difusión y uso. Contenidos.
Guías nacionales y comunitarias. Relación con los sistemas APPCC.
58. Formación de los trabajadores en higiene alimentaria. Aspectos a considerar por
las empresas alimentarias en sus planes de formación.
59. Sistemas de gestión de la calidad aplicables a la seguridad alimentaria. Certificación y acreditación. Principales normas y estándares relacionados.
60. Información alimentaria facilitada al consumidor: Principios y requisitos generales de la información alimentaria. Información alimentaria obligatoria. Legislación.
61. Sustancias o productos que causan alergias e intolerancias alimentarias. Medidas
de prevención y control en la empresa alimentaria. Legislación.
62. Publicidad engañosa. Normativa de aplicación sobre declaraciones nutricionales
y saludables. Información al consumidor a través del etiquetado y la publicidad de alimentos. Registro Comunitario de declaraciones.
63. Calidad Alimentaria. Regímenes de calidad diferenciada. Desarrollo normativo.
Indicaciones geográficas y denominaciones de origen. Productos ecológicos: Producción y
etiquetado.
64. Trazabilidad. Requisitos generales. Requisitos específicos. Legislación.
65. Almacenamiento y transporte de alimentos. Comercio minorista de alimentación,
mercadillos y venta ambulante. Principales riesgos asociados. Requisitos. Legislación.
66. Conservación de alimentos. Métodos físicos y químicos. Alimentos irradiados.
Conservas y semiconservas.
67. Criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Bases científicas de los criterios de higiene del proceso y de seguridad alimentaria. Normas específicas
para las pruebas. Acciones ante resultados insatisfactorios. Estudios de vida útil y análisis
de tendencias.
68. Ingredientes tecnológicos: Aditivos, enzimas, aromas y coadyuvantes. Procedimiento de autorización y condiciones de uso. Reevaluación de aditivos. Especificaciones.
Legislación.
69. Materiales en contacto con alimentos. Condiciones que deben reunir. Controles
específicos. Plásticos. Celulosas. Cerámicas. Legislación.
70. Contaminantes en los productos alimenticios. Procedimientos comunitarios. Bases científicas de los contenidos máximos. Principales alimentos y sustancias reguladas.
Métodos de muestreo y análisis. Legislación.
71. Residuos de plaguicidas en alimentos. Bases científicas de los límites máximos.
Principales alimentos y sustancias reguladas. Métodos de muestreo y análisis. Programas
de control comunitario y nacional. Legislación.
72. Alimentos modificados genéticamente (AMG) y nuevos alimentos: Concepto,
autorización, etiquetado y trazabilidad. Legislación.
73. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Principales riesgos asociados. Legislación.
74. Productos destinados a una alimentación especial. Requisitos técnico-sanitarios
generales. Legislación.
75. Preparados para lactantes, de continuación y otros alimentos infantiles. Alimentos
destinados a usos médicos especiales. Productos alimenticios destinados a dietas de bajo valor energético para reducción de peso. Requisitos técnico-sanitarios específicos. Legislación.
76. Complementos alimenticios. Adición de vitaminas y minerales y otras sustancias
a alimentos. Legislación.
77. Frutas, verduras y derivados: Conservas vegetales. Aceitunas de mesa. Confituras, jaleas y mermeladas de frutas. Zumos de uvas, de frutas y de otros vegetales. Horchata.
Setas. Tecnología de fabricación y control. Aspectos sanitarios de su legislación específica.
Pág. 29
BOCM-20230612-2
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